O consumo de churrasco cresceu 41% entre os últimos trimestres de 2021 e 2022. Apesar do aumento e da tradição no país, dúvidas sobre o assunto são comuns. Esclarecemos as principais neste artigo
O churrasco é uma conhecida tradição culinária apreciada no mundo todo. Quem nunca reuniu os amigos e familiares para desfrutar de carnes suculentas e bem preparadas para um momento especial regado de música e risadas? No entanto, a garantia de um churrasco inesquecível passa muito pelas mãos de alguém que sabe fazer uma boa carne.
É o churrasqueiro quem deve conhecer os segredos das brasas, dominar os cortes de carne e saber temperar com maestria. Afinal, a arte de assar a carne na medida certa, proporcionando sabor e textura irresistíveis, é o que faz desse encontro gastronômico uma experiência memorável.
Segundo pesquisa realizada pela Kantar, líder global em dados, insights e consultoria, o consumo de churrasco no Brasil aumentou 41% entre 2021 e 2022. Mas, mesmo com toda essa tradição, é natural que surjam dúvidas na hora de assar diferentes cortes de carnes.
Neste artigo, listamos as principais perguntas feitas pelos brasileiros sobre o assunto, de acordo com o Google. Também daremos algumas dicas que te ajudarão a preparar um bom churrasco, desde a escolha das melhores carnes e temperos até as técnicas de preparo na churrasqueira. Confira!
O crescimento do churrasco no Brasil
Em 2021, um levantamento do Painel de Uso e Consumo da empresa de pesquisa e consultoria Kantar apontou que houveram 124 milhões de ocasiões de churrasco registradas no país. No ano seguinte, em 2022, foram mais de 174 milhões, representando uma alta de 41% com tendência a seguir em crescimento.
A pesquisa também revelou que, atualmente, 15% dos brasileiros fazem churrasco em casa. Os lares do Rio de Janeiro e São Paulo são os responsáveis por mais da matade desses momentos no país, que são mais concentrados aos finais de semana. Segundo dados do estudo:
- 57% desses eventos acontecem aos sábados e domingos, sempre acompanhados de amigos e/ou familiares;
- 89% ocorrem na presença de 3 pessoas ou mais;
- Quase a totalidade (98%) é compartilhada.
Assim, é possível atribuir o crescente número de churrascos à mudança do perfil do brasileiro, que tem ampliado e diversificado cada vez mais seu hábito de consumo de carnes. Além dos tradicionais cortes de carne bovina, aves são as proteínas mais presentes nesses eventos.
Mas, apesar dos números positivos, sobretudo para o segmento supermercadista e frigorífico, muitas pessoas ainda têm dúvidas sobre tudo o que envolve o evento: quais as melhores carnes, o que não pode faltar em um churrasco, qual a média de carne por pessoa?
Listamos as principais perguntas e responderemos cada uma delas a seguir.
Principais dúvidas sobre churrasco
Quais as melhores carnes para churrasco?
A escolha das melhores carnes para churrasco pode variar de acordo com o gosto pessoal de cada um, mas algumas opções são amplamente consideradas como as mais adequadas para esse tipo de preparo. Entre as opções mais populares estão:
- Picanha:um dos cortes mais famosos e queridos do churrasco brasileiro. Sua suculência e capa de gordura externa conferem um sabor único e uma textura macia e suave.
- Maminha: é outra carne muito apreciada nesse tipo de evento. É uma peça de carne macia, com sabor acentuado, e fica deliciosa quando assada na grelha.
- Costela: a costela bovina é uma carne que, quando bem preparada, fica saborosa e suculenta. O processo de assá-la em fogo baixo por horas resulta em uma carne macia e cheia de sabor.
- Fraldinha: um corte de carne com fibras mais abertas, o que permite que o tempero penetre bem. É uma carne suculenta e de sabor marcante.
- Alcatra:a alcatra é um corte nobre e versátil, podendo ser usada para bifes ou espetinhos. É macia e possui menos gordura, ideal para quem busca um churrasco mais leve.
Além dessas, existem outras opções de carnes bovinas, suínas, de aves e de cordeiro que também podem ser apreciadas em um churrasco. É importante escolher carnes frescas e de qualidade para garantir o melhor resultado no preparo.
O que não pode faltar em um bom churrasco?
Um bom churrasco é a combinação de sabor, técnicas de preparo e momentos de confraternização. Para garantir uma experiência agradável, alguns elementos não podem faltar.
- Carnes de qualidade: opte por cortes suculentos e marmorizados, como picanha, contrafilé, costela, fraldinha, entre outros;
- Temperos e marinadas:use condimentos de acordo com o gosto dos convidados, como alho, sal grosso, pimenta-do-reino e ervas frescas.
- Churrasqueira adequada: ter uma churrasqueira em bom estado, preferencialmente a carvão, é o que garante o aroma defumado característico desse prato;
- Bebidas: sirva bebidas refrescantes, como cervejas, refrigerantes, sucos e água para acompanhar as carnes;
- Churrasqueiro experiente:caso não tenha experiência no preparo, contar com um churrasqueiro habilidoso pode fazer toda a diferença para garantir o ponto ideal das peças.
Qual a média de carne por pessoa em um churrasco?
A média de carne por pessoa pode variar conforme fatores como o perfil dos convidados, o número de acompanhamentos oferecidos e o tipo de carne servida. Mas, no geral, é recomendado calcular cerca de 400 a 500 gramas de carne por adulto, considerando uma variedade de cortes e tipos.
Porém, essa quantidade pode ser ajustada para mais ou menos, dependendo do apetite dos convidados e das demais opções disponíveis no cardápio.
O que oferecer como acompanhamento no churrasco?
No churrasco, os acompanhamentos desempenham um papel fundamental para complementar o sabor da carne e oferecer opções variadas aos convidados. Tradicionalmente, no Brasil, as guarnições mais comuns são as seguintes:
- Vinagrete;
- Farofa;
- Pão de alho;
- Maionese;
- Salada verde;
- Queijo coalho;
- Molhos;
Qual a melhor linguiça para churrasco?
A linguiça toscana é uma das opções mais populares para churrasco. Com um sabor suave, ela é ideal para quem prefere um churrasco mais tradicional.
Outras alternativas comuns são:
- Linguiça calabresa;
- Linguiça de frango;
- Linguiça de lombo;
- Linguiça cuiabana.
Dicas para um bom churrasco: o corte ideal das carnes
Sentido das fibras
Ao cortar carnes como picanha, maminha e fraldinha, observe o sentido das fibras da carne. O corte deve ser feito perpendicularmente às fibras, o que ajuda a deixar a carne mais macia e facilita a mastigação.
Espessura das fatias
Para garantir uma carne no ponto certo, é importante cortar as fatias com uma espessura adequada. Se as fatias forem muito grossas, a carne pode ficar crua no centro; se forem muito finas, podem ficar ressecadas. Um corte com aproximadamente 1 a 2 centímetros de espessura costuma ser ideal para a maioria dos cortes.
Cortar contra a capa de gordura
No caso das peças com capa de gordura, como a picanha, é importante cortar contra essa camada de gordura. Assim, a gordura vai derretendo durante o cozimento e mantém a carne suculenta e saborosa.
Cortes para espetinhos
Se estiver preparando espetinhos, procure cortar as carnes em pedaços uniformes para garantir um cozimento homogêneo. Evite cortes muito grandes ou muito pequenos para que todos os pedaços cozinhem por igual.
Agora que você sabe o principal para preparar o terreno do seu churrasco, vamos descobrir como assar a sua carne com perfeição.
Dominando as técnicas de assar carne com perfeição
As técnicas de assar carne são fundamentais para um churrasco bem-sucedido. Dominar o ponto da carne é essencial para garantir que ela fique suculenta, macia e cheia de sabor.
Grelhar e assar diferentes cortes exigem abordagens distintas, e o uso de espetos e grelhas pode ser uma estratégia eficaz para aprimorar a experiência gastronômica.
Um dos principais segredos para um churrasco de sucesso está no ponto da carne. Cada corte possui características específicas de textura e sabor, e acertar o ponto é uma tarefa que requer habilidade e experiência.
Para cortes como picanha, maminha e fraldinha, é recomendável assá-los em fogo médio a alto, selando a carne para manter sua suculência. Já para cortes mais grossos, como costela e brisket, a técnica de grelhar inicialmente em fogo alto e depois assar em fogo baixo por um longo período é a chave para alcançar a maciez desejada.
Ao grelhar ou assar diferentes cortes, é importante considerar o grau de gordura presente na carne. Cortes com maior marmoreio, como a picanha, podem ser assados diretamente na grelha, enquanto cortes mais magros, como o filé mignon, podem se beneficiar de uma marinada prévia para manter a suculência durante o cozimento.
O uso de espetos e grelhas também pode ser um aliado na hora de assar carnes. Espetinhos podem ser montados com cortes menores, como coração de frango, linguiça e cubos de carne, proporcionando praticidade e agilidade no preparo.
Já as grelhas permitem assar cortes maiores e mais robustos, como a costela inteira ou a maminha, proporcionando um cozimento uniforme e garantindo o sabor característico de cada peça.
E lembre-se do principal: para dominar as técnicas de assar carne, é necessário atenção aos detalhes, ajustando o tempo de cozimento de acordo com o corte e o ponto desejado.
Agora que você sabe todas as dicas para montar um churrasco perfeito, é hora de reunir os amigos e a família, colocar aquela música boa para tocar e até incluir a boa e velha cervejinha. Aproveite!
Fonte: Search On Digital
